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柠檬酸钠的用途具体有哪些?

作者:admin | 点击:465 | 来源:admin
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2021
柠檬酸钠用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,zhi抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料和dao果酱以及糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂和解酸...
柠檬酸钠用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,zhi抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料和dao果酱以及糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂和解酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等,在电子,纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化,柠檬酸钠约占酸味剂总消耗量的2/3。
在水果罐头中添加柠檬酸钠可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。
在糖果中加入柠檬酸钠作为酸味剂易于和果味协调,在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸钠能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸钠作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸钠所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。
柠檬酸钠的制备方法主要有
1、柠檬酸+氢氧化钠法
这也是更早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水, 加入氢氧化钠溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单,产品纯度好;缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。
2、柠檬酸+纯碱法
中和法改良工艺,作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势, 是目前各工业企业普遍采用的生产方法。
3、柠檬酸+小苏打法
本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备方法。本法采用高品质的小苏打,按计算量溶于水后与柠檬酸中和,经浓缩结晶等工序处理,制备药品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和,产品质量好,工艺操作性好。目前本法主要在部分药剂厂使用。
4、柠檬酸钙+纯碱法
本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应,滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报道通过调整混合条件pH 值,从而简化了该工艺流程,降低了生产成本,获得品质较好产品。

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